第1章高考强化

醋酸发酵是醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖或乙醇转化为醋酸的过程，属于好氧发酵；酒精发酵是酵母菌在厌氧条件下将糖类转化为酒精和 $ {\mathrm{C}\mathrm{O}}_{2} $ 的过程，属于厌氧发酵， $ \mathrm{A} $ 正确。醋酸发酵时，当 $ {\mathrm{O}}_{2} $ 、糖源充足时醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸，并释放出 $ {\mathrm{C}\mathrm{O}}_{2} $ ，使培养液的 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 下降；酒精发酵时，酵母菌将葡萄糖分解成酒精和 $ {\mathrm{C}\mathrm{O}}_{2} $ ， $ {\mathrm{C}\mathrm{O}}_{2} $ 可与水反应形成碳酸，也使培养液的 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 下降， $ \mathrm{B} $ 正确。醋酸菌在快速繁殖时可以高效产出醋酸；酵母菌在快速繁殖（进行有氧呼吸）时不会产生酒精，酒精大量积累是在无氧呼吸阶段，此时繁殖减慢， $ \mathrm{C} $ 错误。天然菌种包含多种微生物（如酵母菌、霉菌、细菌），其比例和活性易受环境影响，导致发酵产物的品质（风味、酸度等）不一， $ \mathrm{D} $ 正确。

果酒发酵所需菌种为酵母菌，是真核生物，而果醋发酵所需菌种为醋酸菌，是原核生物，两者细胞结构不相同， $ \mathrm{A} $ 错误；果胶酶可分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，所以过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率， $ \mathrm{B} $ 正确；过程②果汁发酵为果酒时，主要过程为酵母菌无氧呼吸产生酒精和 $ {\mathrm{C}\mathrm{O}}_{2} $ ，每日多次开盖搅拌会影响酵母菌的无氧呼吸，减缓发酵进程， $ \mathrm{C} $ 错误；过程③果醋发酵阶段不会产生大量气泡，且醋酸菌为需氧型生物，发酵时需要开盖， $ \mathrm{D} $ 错误。

沸水漂烫能使蚕豆细胞死亡，从而减少细胞呼吸等对营养物质的消耗， $ \mathrm{A} $ 正确；面粉中含有淀粉等营养物质，可为菌种的快速繁殖和生长提供营养， $ \mathrm{B} $ 正确；在发酵过程中需要将蛋白质和淀粉等分解，所以菌种中含有产蛋白酶和淀粉酶的微生物， $ \mathrm{C} $ 正确；从图中可以看出，在制作豆瓣曲的过程中有翻拌操作，且整个过程不是完全密封的，说明主要是利用好氧微生物来发酵， $ \mathrm{D} $ 错误。

由题图解读可知，①③④⑤操作正确， $ \mathrm{D} $ 符合题意。

腐烂的叶片含有丰富的有机碳，而隐甲藻是异养型的微藻，多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖，据此可知隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源， $ \mathrm{A} $ 正确；海水中腐烂的叶片上有隐甲藻，经湿热灭菌后会将隐甲藻杀死，故不能进行湿热灭菌处理， $ \mathrm{B} $ 错误；抗生素可抑制细菌的增殖，对隐甲藻不起作用，因此选择培养基中可加入抗生素，以减少杂菌生长， $ \mathrm{C} $ 正确；由于隐甲藻是好氧的真核微藻，故适当提高发酵时的通气量和搅拌速率可增加溶氧量，促进隐甲藻的增殖和代谢，从而提高 $ \mathrm{D}\mathrm{H}\mathrm{A} $ 产量， $ \mathrm{D} $ 正确。

平板划线法主要用于微生物的分离和纯化，不能用于测定活菌数，测定活菌数常用稀释涂布平板法， $ \mathrm{A} $ 错误； $ \mathrm{Y} $ 菌组微塑料残留率较高，说明 $ \mathrm{Y} $ 菌对微塑料的降解能力相对较弱，而不是菌浓度高， $ \mathrm{B} $ 错误；由图可知， $ \mathrm{X}+\mathrm{Y} $ （混合菌种）组的微塑料残留率低于 $ \mathrm{X} $ 菌组和 $ \mathrm{Y} $ 菌组，说明混合菌种对微塑料的降解能力高于单一菌种， $ \mathrm{C} $ 正确；该培养基中含有蛋白胨（能提供碳源和氮源等），能在该培养基中生长繁殖的微生物不一定都能降解微塑料， $ \mathrm{D} $ 错误。

（1） 显微镜直接计数法无法区分活细菌和死细菌，计数时均会计算在内，而菌落计数法需要先对细菌进行培养，只有活菌才可以在培养基上生长并形成单菌落，且当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，故显微镜直接计数法测得的细菌数量大于菌落计数法。

（2） 从 $ 100\mathrm{m}\mathrm{L} $ 细菌原液中取 $ 1\mathrm{m}\mathrm{L} $ 加入无菌水中得到 $ 10\mathrm{m}\mathrm{L} $ 稀释菌液，稀释倍数为10，再从稀释菌液中取 $ 200\mu \mathrm{L}( $ 即 $ 0.2\mathrm{m}\mathrm{L}) $ 涂布平板，菌落计数的结果为100个，则可据此推算细菌原液中细菌浓度为 $ 100÷0.2×10=5000( $ 个/ $ \mathrm{m}\mathrm{L}) $ 。

（3） 用涂布法接种微生物时，为避免杂菌污染，需要先将涂布器在酒精灯上灼烧灭菌，冷却后再进行涂布，防止涂布器温度过高杀死目的菌种。

（4） 由题图可知，本实验的自变量为处理时间和消毒液种类，随着处理时间的延长， $ \mathrm{A} $ 、 $ \mathrm{B} $ 、 $ \mathrm{C} $ 三种消毒液均可以减少活细菌的数量，且使用 $ \mathrm{A} $ 消毒液的一组活细菌减少量最大、减少速率最快，所以 $ \mathrm{A} $ 消毒液杀菌效果最好。

（5） 在伊红美蓝鉴别培养基上，大肠杆菌的代谢产物会与伊红美蓝结合使菌落呈黑（或深紫）色，并有金属光泽。

相同菌体密度下，菌球体越大，菌球体内部黑曲霉菌体能利用的氧气越少，柠檬酸产生速率越慢， $ \mathrm{A} $ 正确；由题干“菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制”可知，发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高菌体内铵离子浓度，进而提高柠檬酸产量， $ \mathrm{B} $ 正确；发酵过程中随着柠檬酸的积累， $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 下降，可抑制大部分细菌的生长， $ \mathrm{C} $ 正确；柠檬酸易溶于水，故发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥不可获得柠檬酸产品， $ \mathrm{D} $ 错误。

黑曲霉不能直接吸收淀粉，但可以吸收利用其水解产物葡萄糖，淀粉水解糖属于糖类，能为发酵提供碳源和能源， $ \mathrm{A} $ 正确；扩大培养可以增加黑曲霉的数量，提供足量菌种用于发酵， $ \mathrm{B} $ 正确；培养基、发酵罐的常用灭菌方法是高压蒸汽灭菌法，而空气常用过滤除菌， $ \mathrm{C} $ 错误；通气、搅拌可以增加溶解氧,同时使菌种与营养物质充分接触，有利于黑曲霉代谢，促进柠檬酸积累， $ \mathrm{D} $ 正确。